宝玉石鉴定与加工专业依托揭阳“中国玉都”（即阳美玉都，下同）玉器产业，2002年经省教育厅批准在开始招生，自2002年创办至今，在市委市政府、学院党委的正确领导下，全面贯彻高等职业教育方针，坚持“立德强技，服务地方”的教书育人理念；2019年被省教育厅正式确立为省重点专业后，宝玉石鉴定与加工专业继续坚持以优质就业为导向，以高质量人才培养为目标，以强化师资队伍建设为重点，以创新实践条件建设为基础，校企合作、工学结合，突出岗位技能培训，培养具有技术素质强、吃苦精神强、实干能力强、创新意识强的高级技术技能型人才，主要特色项目包括建立校内“大师工作室”、校企合作建立“宝玉石体验馆”、创建“玉雕特色班”、大师进校授课等。