烹调工艺与营养专业一、招生对象、学历、学制及证书1．招生对象：高中、中等职业学校毕业生或同等学力者。2．学历：高职专科3．学制：全日制三年4．证书：学生除取得本专业毕业证书外，还鼓励取得全国《计算机水平考试I级》证书及下列化工劳动职业技能等级/行业资格/执业资格证书中的一种：《面点师》、《烹调师》、《中级餐饮服务员资格证》《中餐烹调师》《西餐烹调师》《营养师》证书。学生报名参加职业证书培训考试，可纳入奖学金评定条件之一。二、专业人才培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。三、专业人才培养规格（一）知识结构本专业面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，通过3-5年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。（二）能力结构1．职业技术能力：具有中餐、中式面点、西餐、本式面点的加工制作、成本核算及餐饮服务专业能力等操作能力；具有营养卫生学检测能力；具有烹饪基础知识、化学基础知识、西餐基础知识、面点基础知识、烹饪工艺知识、西餐工艺知识并具备其专业基础操作能力。2．关键能力：具有烹饪工艺计划和组织能力；具有学习和运用烹调技术、快速适应相关岗位的能力，能及时了解烹饪工艺与营养的发展趋势。3．社会能力：具有交往与合作的能力；具有不断更新知识的能力；具有社会交往、处理公共关系的基本能力。（三）素质结构1．思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法，为人正直诚实，具有良好的职业道德和公共道德。2．职业素质：具有诚信、爱岗敬业、刻苦认真、严谨务实的工作作风；具有良好的社会交往和沟通能力、处理公共关系的基本能力。3．身体素质：拥有健康的体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯。4．心理素质：具备健全的心理和乐观的人生态度，有正确的世界观、人生观、价值观。四、职业岗位群学生毕业后，具有中餐、中式面点、西餐、本式面点的加工制作、成本核算及餐饮服务专业能力等操作能力；具有营养卫生学检测能力；具有烹饪基础知识、化学基础知识、西餐基础知识、面点基础知识、烹饪工艺知识、西餐工艺知识并具备基础操作能力。五、专业核心课程1．烹饪概论：通过本课程的学习使学生基本了解中国烹饪文化、弄清烹饪与中国烹饪学、明确中国的烹饪历史发展、了解中国烹饪科学涵盖的范围；掌握中华美食的传统风格、中国烹饪传统制膳特点、中国烹饪与传统美食、烹饪及其文化特色、中国烹饪与菜品审美、中国菜品命名与评价标准、走向世界的中国烹饪。主要教学内容:中国烹饪与传统美食、烹饪及其文化特色；中华美食的传统风格、中国烹饪传统制膳特点；中国烹饪的起源与发展、中国烹饪技术原理；中国烹饪与菜品审美、中国菜品命名与评价标准；中国烹饪风味流派、中国筵宴菜品组合传承与发展；走向世界的中国烹饪。主要教学方法：理论讲授、实物演练、仿真模拟操作、水产品市场、厨房操作间。整个教学过程密切结合烹调工艺的岗位技能。2．烹饪原料：通过本课程的学习对烹饪原料的全面了解和系统学习，培养学生科学思维方式和综合运用知识能力，通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实践操作基本能力，为后期整个烹调技术的学习和掌握有好的基础。主要教学内容:粮食类烹饪原料概况、品质检验与保藏；了解蔬菜类烹饪原料概况、品质检验与保藏；了解果品类烹饪原料概况、品质检验与保藏；了解花常用的花卉类原料和常用药草类原料；了解畜禽类烹饪原料的物理性质和化学成分，掌握畜禽肉的结构与畜胴体分割；蛋品和乳品烹饪原料基本属性；了解水产品烹饪原料概况、品质检验与保藏；干货制品类烹饪原料概况、品质检验与保藏；了解半成品烹饪原料、调料和食品添加剂以及辅助烹饪原料的概况；懂得烹饪原料的安全性。主要教学方法：在教学中理论与实践紧密联系，结合多媒体及实训操作及参观农副市场、水产品市场等多种手段辅助教学。3．烹饪基本功：通过本课程的学习使学生掌握烹饪基本功、掌握烹饪基本功的基本内容与烹饪基本功训练的方法和思路。主要教学内容:刀工技能训练、临灶技术综合训练、鲜活原料初加工训练、蔬菜类原料初加工训练、家禽类原料初加工训练、家畜类原料初加工训练、水产类原料初加工训练、调味技术训练；火候掌握与运用训练、初步熟处理技术训练、糊浆调制训练、冷菜烹制方法训练、热菜烹制方法训练。主要教学方法：理论讲授、现场演练操作。整个教学过程密切结合实际需求的烹调岗位技能。4．冷拼与食品雕刻技艺：通过本课程的学习，使学生掌握了解冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展、知道冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用、掌握冷拼的基本知识与方法、掌握食品雕刻的基本知识与方法、掌握冷菜制作工艺、掌握冷菜的装盘、基本掌握糖雕、琼脂雕、豆腐雕的制作技法、掌握菜肴围边制作工艺及其常用的种类和方法、能够设计制作大型果蔬雕作品。主要教学内容:冷拼的分类制作原则与特点、冷拼的基本方法、要求、食品雕刻的原料、工具、类型、原则与特点、食品雕刻的基本方法及成品的保管与应用、冷菜制作工艺分类、特点和方法冷菜装盘的基本要求、分类与式样、冷菜装盘的步骤、手法与点缀。主要教学方法：实践紧密联合在理论教学过程中，采用案例教学并结合模型、实训、仿真操作、参观等多种手段辅助教学手段。5．烹饪化学：通过对本课程的学习，使学生从化学的角度了解烹饪原料及产品→自然界一切与吃有关的物质；了解食物结构和性质及其变化给烹饪带来的影响→正面和负面；掌握食品成分在加工过程中的变化规律；为能动地控制和变革烹调工艺技术条件和方法奠定必需的理论基础掌握研究物质变化规律的基本科学方法和技能；研究形成和保持烹饪产品的色、香、味、形的基本知识；研究提高营养成分使用价值或减少营养成分损失的因素、条件及确定合理烹调工艺方法的原理。主要教学内容:烹饪化学概述；物质和能量；化合价和化学键；化学变化和物理变化；溶液和胶体；化学平衡；怎样学习烹饪化学；有机化学基础；水和无机盐；脂肪的物理性质及其在烹调中的应用；脂肪的化学性质和在烹调加热中的变化；碳水化合物概述；蛋白质、氨基酸和肽；蛋白质性质在烹饪过程中的利用；维生素的脂溶、水溶损失及生物利用率；重要的酶类和影响酶促反应的因素。（理论教学32学时，实践教学32学时）。主要教学方法：实践紧密联合在理论教学过程中，采用案例教学并结合模型、实训、参观等多种手段辅助教学。整个教学过程密切结合岗位技能。6．烹饪英语：通过本课程的学习，使学生掌握了解及学会适用于餐厅及厨房情景的英语语言交际；厨房各厨师的英文头衔；厨房的平面设计及害虫、有毒物质的英文名称；英文菜单及食谱；能用熟练的英语与外籍厨师长进行沟通交流的能力。主要教学内容:厨房各厨师的英文头衔；厨房的平面设计及害虫、有毒物质的英文名称；常见蔬菜的英文名称及相关对话；常见水果的英文名称及相关对话；常见厨房用具的英文名称及相关对话；英文菜单及食谱（理论教学20学时，实践教学24学时）。主要教学方法：理论与实际相结合，课堂理论、实训教学与酒店参观实习相结合。7．烹饪原料加工技术：通过本课程的学习，使学生掌握烹饪原料加工的意义；原料加工和烹饪及调味的关系；熟练应用各种刀法；准确把握原料的成形标准；掌握原料加工的基本原则和注意事项。主要教学内容:生刀工的基础知识和砧墩的种类、使用及保养；刀法的种类及其运用；鲜活原料的初步加工；出肉、去骨与分档取料；干货原料的涨发；原料成型的刀法技术和花刀；配菜的意义、方法和要求；筵席的配菜原理（理论教学20学时，实践教学32学时）。主要教学方法：录像、多媒体；理论与实际相结合，课堂理论、实训教学与酒店参观实习相结合。8．烹调技术：通过本课程的学习，使学生掌握烹调的起源与我国烹调技术的发展；我国菜肴的特点及组成；烹调的主要工具与基本功训练；学会把握和准确掌控火候；学会菜肴口味的调和；掌握预熟处理的方法；掌握制汤的基本方法和操作要点；区别勾芡、挂糊与上浆的不同作用、熟练应用；熟练掌握热菜烹调方法和冷菜烹调方法；熟悉盛具的种类掌握与菜肴的配合原理；掌握各菜系代表菜的制作；能够制作寺院菜和少数民族风味菜。主要教学内容:烹调中热的传递、理化作用和掌握火候；烹饪原料的预熟处理——焯水、过油、汽蒸、走红；制汤的作用、种类、原理、方法及操作关键；味的概念及种类；菜肴的味型及其调配；调味的时机和基本原则；调色与增香；调味料的盛装保管与合理放置；挂糊与上浆的区别及作用；勾芡的作用和质量标准；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；盛具的种类与菜肴的配合；各大菜系名菜制作。（理论教学4课时）。主要教学方法:理论与实践紧密联系，采用理论结合多媒体和参观生产现场等多种手段辅助教学。以学生认知规律安排、整合教学内容，根据实训基地工作岗位来设定任务。9．面点制作技术：中西面点的概念、发展简况及其趋势；中西面点的技术特点；中西面点的分类及主要流派；中西面点常用设备与工具；面点设备与工具的保养；易燃易爆物品的安全使用；中西面点原料知识；中西面点常用的主要原料；中点主要的制馅原料；西点主要的辅助原料；面点原料的选用；面点原料的保管；面团调制基本技术；面点成型基本技术。主要教学内容:中国面点成型技术卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具成型、滚沾、镶嵌；面点成熟技术、烤、炸、煎、蒸、煮、烙；制馅在面点中的作用；甜馅、咸馅制作工艺；生咸馅和熟咸馅；实面面团与运用；膨松面团与运用；油栈面团与运用；米粉面团与运用其他原料制品；西式点心制作。（理论教学4课时）。主要教学方法:理论与实践紧密联系，采用理论结合多媒体和参观生产现场等多种手段辅助教学。以学生认知规律安排、整合教学内容，根据实训基地工作岗位来设定任务。10．中华药膳：中华药膳历史悠久源远流长；传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础；药膳包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分；药膳食疗的分类和特点；保健类药膳食品；预防类药膳；康复类药膳；治疗类药膳；广义的药膳原料选择；狭义的药膳原料选择；调料和饮料类原料。主要教学内容:药膳的渊源与流变；药膳的种类、特点；药膳的应用原则和配伍禁忌；药膳常用药物和常用食物季节与调养药膳；保健类药膳配制方法；补益类药膳配制方法；防治疾病类药膳配制方法；常见病症药膳配制方法；内科病药膳配制方法；外科病药膳配制方法；妇科病药膳配制方法；儿科病药膳配制方法；男科病药膳配制方法；皮肤科病药膳配制方法；五官科病药膳配制方法；传染病病药膳配制方法；肿瘤病病药膳配制方法。主要教学方法:录像、多媒体；配方页；各种工作页；实物标本；表格页；设备用具器皿；厨房操作间；营养分析室。11．饮食成本核算：餐饮业的经营性质和职能；餐饮业的体制和经营特点；餐饮业启动资金的来源和分类；餐饮业经营资金的周转；现代餐饮业成本核算定义和特点；餐饮业成本核算的重要性和作用；餐饮业成本构成及产品成本要素；餐饮业成本核算的原则、任务、要求。主要教学内容:烹饪原料的主料、配料成本核算；烹饪生净料的成本核算步骤；一料一档的成本核算；一料多档的成本核算；纯净料的成本核算；烹饪半制品的成本核算；无味半制品的成本核算；调味半制品的成本核算；烹饪熟净料的成本核算；多渠道购进原料的成本核算；成本系数应用法；烹饪净料率与烹饪损耗率；影响烹饪净料率精确度的因素；烹饪调料和燃料成本核算；调质料、调色料、调香料的成本核算；热菜、冷菜的调料成本核算；面食、点心的调料成本核算；烹饪调料用量的估算方法；餐饮产品成本核算；餐饮菜肴、面点售价的核算；餐饮筵席成本、售价的核算；餐饮业的成本控制管理。主要教学方法:录像、多媒体；配方页；各种工作页；实物标本；表格页；设备用具器皿；厨房操作间；营养分析室。12．烹饪营养卫生：掌握营养学和食品卫生学的基础知识和原理；了解营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展；正确处理烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题；强调认知的过程从方法和原理方面来学习；掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能；体现现代高等职业教育改革的新理念；营养和食品卫生学在餐饮和烹饪中的应用。主要教学内容:营养学基础；宏量营养素蛋白质、脂类、碳水化合物；人体的能量消耗、供给及食物来源；微量营养素、维生素、无机盐；水和其他膳食成分；食品卫生学基础；食品安全性的风险分析和评估；食品污染和食源性疾病；常见烹饪原料的营养及卫生安全；植物性原料的营养价值与卫生安全；动物性原料的营养价值与卫生安全；其他食品的营养特点及卫生安全问题；餐饮卫生管理及安全控制；合理烹调与平衡膳食；中国居民膳食营养素参考摄入量；中国居民膳食指南；中华人民共和国食品卫生法；餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其附件；餐饮业卫生监督量化评分表；食物成分表（简化版）走向世界的中国烹饪。主要教学方法:录像、多媒体；设备用具器皿；厨房操作间；营养分析室。13．创新菜点开发与设计：启迪中式菜点的开发思路；透析餐饮发展与菜点开发的关系；明白继承传统与开拓创新的道理；把握菜品创新的基本原则；掌握新菜点开发的基本程序；突出地方菜品的开发与制作；懂得特色食物原料的采集与利用。主要教学内容:烹饪原料的引用与开发——改变原料出新菜；调味技巧的组合与变化——改变调味出新菜；调味品及其配制、变化与组合；味型的传承与创意；乡土菜的引进与提炼；菜点合一的创作风格；菜点互鉴拓展新品种；菜点交融开创新风味；菜点结合的制作特色；中西菜烹饪技巧的结合运用和特色；热菜造型工艺的变换原则；面点工艺的开发与革新；器具与装饰手法的变化；创新菜点思路探寻。主要教学方法:录像、多媒体；设备用具器皿；厨房操作间；营养分析室。14．餐饮管理：能够进行厨房设计布局与组织管理；合理设计和控制人力资源；能够进行厨房物资管理与成本控制；对厨房员工进行培训与管理；能够进行厨房卫生安全管理；能够进行餐饮活动策划与产品开发。主要教学内容:中餐厨政管理的基本特征；中餐生产的基本要素；中餐厨房的合理设计与布局；菜点出品质量控制；厨房卫生安全管理；中餐厨房设计布局的因素；厨房生产运行管理；厨房的例会制度；现代化厨房管理中，法，理，情。主要教学方法:录像、多媒体；设备用具器皿；厨房操作间；营养分析室。15西餐制作技术：西餐含义和基本特点；西餐历史与发展状况；西餐餐具与酒具要求；西餐用餐礼节；西餐食品常用原料的选择；法国与意大利西餐概况；美国与英国西餐概况；基本西餐的制作和应用。主要教学内容:西餐起源；中世纪古西餐；近代西餐发展；现代西餐形式；西餐食品原料之奶制品；畜肉、家禽与鸡蛋；水产品、植物原料；调味品；著名饮食鉴赏家和烹调大师；法国餐饮文化著名菜系和工艺特点；意大利餐饮文化著名菜系和工艺特点；法国与意大利名菜名点制作；美国与英国西餐概况和名菜名点；美国餐饮文化著名菜系；英国餐饮文化著名菜系主要教学方法:录像、多媒体；设备用具器皿；酒店西餐厨房；商业西点屋。五、课程安排与课时（一）三年教学过程中，总课时3170学时，理论1070学时，实训2100学时，比例为1:2，学分150分。

（二）课程安排1．第一学期至第二学期，通识必修、选修课475学时；专业课440学时2．第三学期至第四学期，通识课10学时，专业课746学时；3．第五学期至第六学期，顶岗实习：48周。

30学时/周，1440学时。（三）课程进程安排及课时：见下表。烹调工艺与营养专业教学进程表课程类别课程代码课程名称总学分总学时理论学时实践学时学年学期周学时一二三一二三四五六公共必修课0137001思想道德修养与法律基础1.532161620127011毛泽东思想、邓小平理论“三”个个代表36432324体育2646422大学英语101921286433330010031计算机文化基础24816323小计18.54001922088953核心课课程烹饪概论36432324烹饪原料49632646烹饪基本功49632646食品营养与卫生464644冷拼与食品雕刻技艺356401641837620017644610专业必修课程烹饪化学48840485烹饪原料加工技术47256165烹调技术47256165面点制作技术48048325中华药膳24024162西餐制作技术1248161小计1937623214451062合计55.5115262452817231715选修课烹饪英语34848烹饪营养卫生34848发酵工程3643232食品包装技术2402416食品生物应用技术4725616．创新菜点开发与设计2.5483216餐饮管理2.5562432饮食成本核算1.5321616食品机械与设备3564016生物分离提取技术2.5562432果蔬加工工艺技术3643232水产加工工艺技术3643232粮油加工工艺技术3643232肉类加工工艺技术3643232乳品加工工艺技术3643232葡萄酒酿造学3643232葡萄酒分析与质量控制3643232葡萄酒品尝学124816葡萄酒工程学3643232酿酒葡萄栽培管理2481632植物生理学46464动物生理学46464海洋生物学34848水产养殖技术4963264养蜂及蜂产品技术2481632小计7114248485760000合计126.525761472110417231715集中实践环节教学安排表课程类别课程代码实践环节名称总学分开课学期周数备注核心技能实践烹饪原料加工技术实训222理论课当学期烹调技术实训121理论课当学期面点制作技术实训232理论课当学期面点制作技术实训141理论课当学期冷拼与食品雕刻技艺实训242理论课当学期中华药膳实训252与职业资格鉴定同步或提前，可与营养专业合并实训毕业实习就业实习8616合计182626实训室建设方案序号设备名称技术要求一厨房设备工程1四层存放架选用1.2mm厚进口304#不锈钢砂板加工骨条（两边圆角）横条用25mm×25mm×1.2mm方管，支架用φ38×1.2mm不锈钢管及配可调子弹。2砧板台带一下层架上二层架选用进口304#磨砂不锈钢板，台面用1.5mm不锈钢板材及内发泡加固，层板及使用1.2

mm厚板材，脚通用Φ38×1.2mm不锈钢管配可调子弹脚。3双星洗涮台用进口304#不锈钢砂板1.5mm厚面板，星盘采用1.2mm厚不锈钢板,星盘500×350×280，台脚架用φ38×1.2不锈钢管配可调子弹脚,配摇摆式水龙头。4四门高身冷藏柜雪柜外壳、加强筋采用1.2mm不锈钢板，雪柜内壳采用1.0mm不锈钢板，φ38mm的无缝不锈钢管（包括可调高低的不锈钢重力脚），法国迪琴仕压缩机以及相关的优质配套件，柜门配有重力不锈钢门铰、磁力胶边等；温度：0～-15℃；容积：1.0m35四门高身保鲜柜雪柜外壳、加强筋采用1.2mm不锈钢板，雪柜内壳采用1.0mm不锈钢板，φ38mm的无缝不锈钢管（包括可调高低的不锈钢重力脚），法国迪琴仕压缩机以及相关的优质配套件，柜门配有重力不锈钢门铰、磁力胶边等；温度：10～5℃及0～-15℃；容积：1.0m3。6后封板选用进口304#1.2mm厚不锈钢砂板。7双通道工作柜台选用进口304#

1.5mm厚不锈钢砂板台面，层板及柜身使用1.2mm厚板材，脚通用Φ38×1.2mm不锈钢管配可调子弹脚，1.2

mm厚不锈钢趟门。8工作台选用进口304#1.2mm厚不锈钢砂板台面，加固横梁用1.2mm厚,脚通用Φ38×1.2

mm不锈钢管配可调子弹脚。9双层工作台选用进口304#1.2mm厚不锈钢砂板台面，层板及加固横梁用1.2

mm厚,脚通用Φ38×1.2mm不锈钢管配可调子弹脚。10炉拼台选用进口304#1.5mm厚不锈钢砂板。11双头小炒炉带尾撑选用进口304#不锈钢砂板，炉台水围基1.5mm不锈钢板材，炉身及炉背板1.2mm不锈钢板材，炉体骨架50×50×5m的角铁，黑铁炉膛结构3mm厚A3的钢板，炉通脚Φ50mm无缝不锈钢管，炉通脚内含支承炉身的钢柱以及可调炉身高度的重加脚，炉膛内采用高级耐火棉隔热以及耐火砖砌实，风气同步连动控制，配备意大利进口主气掣、安全掣及相应的风掣、风行管等配套配件。配套：1台炉底鼓风机750W/220V。12双头蒸撑炉选用进口304#不锈钢砂板，炉台水围基1.5mm不锈钢板材，炉身及炉背板1.2mm不锈钢板材，炉体骨架50×50×5m的角铁，黑铁炉膛结构3mm厚A3的钢板，炉通脚Φ50mm无缝不锈钢管，炉通脚内含支承炉身的钢柱以及可调炉身高度的重加脚，炉膛内采用高级耐火棉隔热以及耐火砖砌实，风气同步连动控制，选用香港吕泉记炉头，配备意大利进口主气掣、安全掣及相应的风掣、风行管、摇摆水龙头等配套配件。配套：1台炉底鼓风机750W/220V。13三门分控蒸柜用进口304#磨砂不锈钢板，炉面、柜身及门1.5mm不锈钢板材，炉身前及侧面1.2mm不锈钢板材，炉体骨架50×50×5mm的角铁，预留维修口，8mm厚内水胆，风气同步连动控制，炉通脚Φ50mm无缝不锈钢管，炉脚内含支承炉身的钢柱以及可调炉身高度的重力脚，炉膛内采用高级耐火棉隔热以及耐火砖砌实，选用香港吕泉记炉头，配备意大利进口主气掣、安全掣及相应的风掣、风行管、摇摆水龙头等配套配件，同时装有自动供水不锈钢箱和蒸气过压释放系统。配套：1台炉底鼓风机750W/220V。14蒸气发生器用进口304#磨砂不锈钢板，机身采用1.2mm不锈钢板材。15四头煲仔炉连电局炉功率：3KW/220V。16木面按板台台面用80mm厚优质木材,层板及台身选本进口304#

1.2mm厚不锈钢砂板，脚通用Φ50×1.2mm不锈钢管配可调子弹脚。17和面机机重：90kg；容积：35L；功率：1.1KW/220V。18搅拌机机重：192kg；容积：30L；功率：1.5KW/220V。19压面机产量：25kg/h；功率：1.5KW/220V。20中央净水处理系统3吨/天。21远红外线消毒柜内置不锈钢抽斗，可消毒快餐盆600个；功率：9KW/380V。二1低噪音离心风柜风量：42000m3/h；功率:15KW/380V；壳体采用1.5mm镀锌板，骨架用50×50×4.5m角铁，配有相应类型的美国技术猪笼式扇芯及进口轴承。2低噪音离心风柜风量：13000m3/h；功率:4KW/380V；壳体采用1.5mm镀锌板，骨架用50×50×4.5m角铁，配有相应类型的美国技术猪笼式扇芯及进口轴承。3轴流风机风量：9300m3/h；功率:750W/380V。4静电油烟净化器处理风量：36000m3/h。5静电油烟净化器处理风量：10000m3/h。6等理子吸附除味器处理风量：36000m3/h。7等理子吸附除味器处理风量：10000m3/h。8不锈钢油网烟罩整个罩体选用进口304#1.2mm厚不锈钢砂板制造。9滤油网采用1.0mm厚不锈钢制造。10镀锌集油烟管1.0mm厚镀锌板，含角铁法兰及吊码。