一、基本情况

⒈专业名称：酒店管理

⒉专业代码：18051703

⒊招生对象：高中、中职毕业生，文史、理工

⒋层次：高职专科

⒌学制：三年

⒍毕业学分：133学分

二、培养目标

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业素质，面向酒店、餐饮、会所、交通服务等行业(或领域)，从事酒店管理和接待服务工作的高级应用型管理服务人才。

三、培养规格

掌握现代酒店经营管理的基本知识；具有熟练的业务操作能力和职业综合能力；具备爱岗敬业、创新实干、团结协作等较强的职业素养；取得高等职业教育学历证书和酒店职业技能资格证书。

四、职业范围

行业、职业及岗位（群）

职业（岗位）描述

酒店行业

前厅部主管、领班服务人员

推销客房、接受预订、迎送客人、提供咨询、委托代办、运送行李、兑换外币、接受投诉、贵重物品保管及商务服务。

客房部主管、领班服务人员

为客人提供舒适、整洁、安全的环境和周到的服务；维护保养设施设备；客房成本费用控制。

餐饮部主管、领班服务人员

生产高质量的饮食产品，为客人提供优质服务，创造舒适的就餐环境等。

营销部主管、领班营销人员

确定目标市场，制定营销计划，建立销售网络，制定营销策略，做好市场开发。

会所、交通服务行业

前台接待

宾客的登记接待、基本咨询以及引见等工作。

五、知识、能力与素质分解表

模块

知识与能力要素

对应课程

基本素质

1.1政治思想素质

树立正确的世界观和人生观；遵纪守法，是非分明；具有良好的道德修养和心理素质；爱岗敬业，具有一定的责任心和事业心。

1、2、7、8、9、10

1.2文化基础知识

掌握专业必备的酒店管理专业方面文化知识；具有一定的自主学习能力。

11、12、13、17、18、19、20、21、28、29

1.3计算机应用能力

学习计算机基础知识；熟练掌握Windows操作系统、Office办公软件的操作；掌握计算机网络知识和操作技能；了解办公设备使用。

4

1.4语言表达能力

具有一定的语言表达能力和沟通交流能力；掌握一般公文的格式、写作方法和写作技巧。

11、20、25、31

1.5身体素质

通过力量、速度、耐力、各种体育运动，增强身体素质。

5、6

专业基本能力

2.1自学、创新能力

掌握正确的学习方法，具有分析问题和解决问题的能力。

14、18、20

2.2计算机应用能力

掌握计算机基本原理、操作技能。

4

2.3外语应用能力

外语日常听、说、专业外语写、译能力。

3、11

2.4与人合作交往能力

语言表达和写作、沟通技巧。

20、21、25、31

专业核心能力

3.1酒店综合服务管理能力

掌握酒店、客房服务规则能够具备按照规范化要求进行酒店客房餐饮综合服务管理能力。

14、16、17、18、19、21、22、23、34、35

3.2鉴赏分析、审美能力

深入理解各种民间文化，上升到审美的理论高度，有一定的分析、欣赏、评论的能力。

13、15、30

3.3文字表达、语言交际应用能力

会写各类公文、应用文及各种文体的文章、掌握普通话发音吐字方法，能说普通话。

25、26

六、酒店管理专业三年制教学计划进程表

课程类别

序号

课程名称

学分

通识课程

01

思想品德修养法律

2

02

马克思主义在中国

3

03

大学英语

10

04

计算机基础

4

05

体育

6

06

健康教育

1

07

国防教育

1

08

心理健康教育

1

09

就业指导

1

10

形势与政策

1

小计

30

专业课程

专业基础课

11

酒店外语（英、日语）

8

12

旅游地理

3

13

旅游法规

2

14

酒店心理学

2

15

旅游美学

2

小计

17

专业技能课

16

酒水知识

2

17

酒店财务会计

3

18

市场营销

2

19

安全学

2

20

人力资源管理

4

小计

13

职业能力课程

21

餐饮服务管理

6

22

客房服务管理

6

23

康乐服务与管理

3

小计

15

拓展课程

通识类

24

大学语文

8

25

普通话

2

26

应用写作

2

小计

12

专业类

27

导游业务

4

28

旅游经济学

4

29

旅游文化

2

30

广告学

2

31

社交礼仪

2

小计

14

集中实践环节

32

军训及入学教育

1

33

餐饮服务技能训练

2

34

茶艺训练

2

35

饭店管理技能训练

3

36

专业见习

8

37

毕业实习

6

38

毕业作业

10

小计

32

合计

133

备注：1.第二学期，1-12周理论授课，13-16周到企业见习、技能实训，各门课程总学时不变。

2.第四学期1-9周理论授课，10-16周开始到企业实践教学。

3.第5学期顶岗实习，课程安排在实训基地进行。

七、专业核心课程说明

序号

课程名称

学分

学期

周学时

考核形式

课程主要内容与教学目标

1

餐饮服务管理

6

3、5

4、2

笔试、技能测试

掌握酒店餐饮服务流程和相关技能。

2

客房服务管理

6

4、5

4、2

笔试、技能测试

系统的掌握客房管理的基本实践知识。

3

酒店外语

8

3、4

4、4

笔试、口试

具有一定的听说能力，能用外语完成酒店的各项工作。

4

社交礼仪

2

1

2

技能测试

掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。

5

酒店心理学

2

3

2

笔试

掌握心理学相关知识，更好的运用到实际工作中。

八、集中实践教学环节进程表

序号

实践教学名称

学分

学期

周数

考核形式

教学目标与要求

1

餐饮服务技能训练

2

3、4

3

考查

掌握酒店餐饮的服务流程和相关技能。

2

茶艺训练

2

5

1

技能考核

了解茶艺知识、初步掌握茶艺基本技能。

3

饭店管理技能训练

3

5

3

考查

系统的掌握酒店管理的基本实践知识。

4

毕业实习

6

6

6

考查

把课堂所学理论知识与企业实践相结合，掌握实际操作技能。

5

毕业作业

10

6

10

答辩

综合运用专业知识进行毕业餐饮宴会设计。

九、各类课程学时分配比例

课程类别

学时数

百分比

学分数

百分比

通识课程

546

20.4%

30

22.6%

专业

课程

专业基础课

303

11.3%

17

12.8%

专业技能课

234

8.7%

13

9.8%

职业能力课程

270

10.1%

15

11.3%

拓展

课程

通识类

216

8.1%

12

8.9%

专业类

246

9.1%

14

10.5%

集中实践环节

864

32.3%

32

24.1%

合计

2679

100%

133

100%