食品生物技术专业

食品生物技术专业是在1983年开办的食品发酵工艺专业基础上组建而成，2004年开始招收高职生，已有23年的办学历史。毕业生中一部分已成为茅台酒、贵州醇、瀑布啤酒等大型知名企业的中高级管理者，绝大部分已成为技术骨干。

1．招生对象与学制

中职：招收普通初中毕业生，学制三年，毕业生具有中职学历和相关职业资格证书。

高职：招收普通高中毕业生或中职毕业生，学制三年，毕业生具有大学专科学历和相关职业资格证书。

（一）培养目标

本专业培养德智体美全面发展，掌握食品发酵，酒类发酵专业理论知识，既懂生产工艺又能熟练操作，懂得生产设备使用维护，掌握常规分析检测方法，了解一定的生物工程技术，并懂生产管理的生产一线技术应用型人才。

（二）专业基本要求

本专业学生要求具有高层次职业技术人材必备的文化基础和人文社会科学知识，毕业生应获得并达到以下几方面的基本知识和职业能力。

1、掌握化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析与检验等方面的基础理论和基本操作技能。

2、掌握生物技术的基本理论和微生物菌种选育的基本知识和技能。

3、具有生物工程技术主要生产设备的运行维护和管理的能力。

4、掌握发酵食品加工工艺和酿造酒、蒸馏酒的发酵工艺，并具有发酵生产过程的工艺分析和质量监控能力。

5、掌握发酵食品工厂和酒厂经济技术与生产管理的基本知识。

6、具有一定的中英文水平，较熟练地阅读专业英文文献或英语过三级，具备基本的信息交流能力。

7、有一定计算机应用的基本能力。

（三）就业岗位

（1）食品及功能性食品企业

（2）酒厂、烟厂、调味品厂

（3）食品质量监督单位

（4）制药、生化制品单位

（5）其它与本专业相关的企业和部门

（四）专业主干课程

1、生物化学

主要内容：四大类有机物质的结构、功能，发酵工业中主要产品生成的生物化学途径，食品的化学组成、性质、以及食品加工过程中生物物质的变化，以及对营养质量和感官质量的影响，有关代谢控制发酵和工业微生物遗传育种的生化理论知识。

2、微生物学

主要内容：五大类与工业发酵有关的微生物的形态、繁殖、代谢及微生物的分离、纯化、选育新种及检验技术，微生物在食品中的应用，影响微生物生长的因素及微生物的代谢调控和菌种选育及微生物与废水处理的关系和方法。

3、发酵工程及设备

主要内容：工业微生物基础，淀粉制糖工艺，培养基的配制和灭菌、无菌空气的制备，生化交流器、发酵工艺控制，以及掌握发酵工厂生产工艺设计的基础和典型生化生产工艺分析，培养过程中氧的供需和传递，发酵染菌的分析和防治及生化产品的分离

4、生物工程概论

主要内容：基因工程、酶工程、细胞工程、发酵工程；生物技术与农业、与食品、与人类健康、与能源、与环境之间的关系；国内外

生物技术各领域发展的来龙去脉、研究现状、发展方向和相应对策以及对一个国家在政治、经济、军事、文化等社会各方面的深刻影响。

5、蒸馏酒工艺学

主要内容：白酒生产原料的种类及性质、大曲酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺、低度白酒生产工艺、白酒的贮存和勾兑、白酒的质量、白酒的品评等。

6、酿造酒工艺学

主要内容：啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制造、啤酒发酵、成品啤酒、特种啤酒和新品种啤酒、啤酒工厂的废水处理、啤酒生产物料衡算等。了解国内外成熟的啤酒生产新技术、新工艺。

7、食品发酵分析与检测

主要内容：食品发酵产品的感官分析、物理检验、化学分析、物理化学分析等。掌握食品发酵工业生产的原料、辅助材料、半成品、成品的监测和检验方法；运用现代科学技术和检测分析手段对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况、保证产品质量。

8、工厂设计

主要内容：学习工厂设计，主要发酵工厂厂址选择和总平面设计、发酵工厂工艺设计、发酵工厂物料衡算、发酵工厂设备设计与选型、环境保护与安全生产等。

9、食品机械及设备

主要内容：学习食品发酵设备的材料、容器设计、换热器设计、塔设备、搅拌装置及反应釜、干燥设备、过滤机械、离心机、粉醉机械、输送机械等。

10、食品工艺学

主要内容：食品保藏的原理、方法和技术、食品营养卫生知识、食品的感观评定及方法、食品添加剂知识和安全性评价、乳及乳制品、焙烤制品、饮料等食品的生产工艺及加工技术。